viernes, 20 de septiembre de 2013

Pastel de ganache


Este pastel relleno de ganache es perfecto para celebraciones porque la decoración queda muy vistosa y la elaboración lleva tiempo pero no tiene ninguna complicación.
Ganache es una crema que se usa en repostería con 2 ingredientes básicos nata y chocolate.
Se mezclan en caliente y de ahí se pueden aromatizar con licores, vainilla, etc.
En esta receta he usado los básicos.


He sacado la idea del libro El arte de cocinar chocolate y lo he cambiado un poco a mi gusto.
Te recomiendo seguir este orden de elaboración:
1. Ganache


Pon la nata a calentar en un cazo y remueve todo el rato.
Cuando hierva, retíralo del calor y echa el chocolate cortado en trocitos pequeños y revuelve sin parar hasta que se integre.
Enfríalo 2 horas en el frigorífico para que se solidifique un poco.
Coge aproximadamente 1/3 y lo metes en una manga pastelera.

2. Bizcocho  

Tamiza la harina con la levadura y el cacao y reserva.
Bate la mantequilla muy blanda con el azúcar.
Si se te olvido sacarla a temperatura ambiente puedes usar el microondas con precaución. No dejes que se ponga líquida.
Vas añadiendo los huevos de uno en uno y bate mucho para que se airee la mezcla y quede luego más esponjoso el bizcocho.
Echa la mitad de la harina a la mezcla.
Echa los 50 gr. de chocolate fundido. Si lo haces en el microondas vete con cuidado a mitad de potencia y en tiempos muy cortos para que no se te pegue.
Termina de echar la harina restante y remueve con cuidado.
Vierte todo en un molde engrasado con un poco de mantequilla y lo llevas al horno a 180º durante 25 min.
Recuerda tener ya encendido el horno unos 10 min. antes de poner el bizcocho.
El tiempo de cocción depende de los hornos. Si tienes dudas, a los 25 min. pincha el bizcocho y si sale limpio sácalo ya.
Deja enfriar unos 10 min. y desmóldalo.

3. Placa de chocolate para adornar el borde


Derrite el chocolate de cobertura para adornar. A mí me gusta hacerlo en el microondas.
Trocea el chocolate y lo pones en el microondas.
Lo vas calentando primero de 20 en 20 seg. a media potencia y lo vas revolviendo.  Cuando esté casi deshecho hazlo de 10 en 10 seg. porque se quema con gran facilidad.
No lo hagas muy líquido porque más tiempo tardará en solidificar.
Cortas un trozo de papel de hornear y extiendes encima una capa delgadita de chocolate. y lo dejas enfriar.
Aunque no quede liso del todo no importa porque lo que va a quedar a la vista es la parte que está en contacto con el papel.
No lo dejes secar del todo porque no lo podrás manipular bien.

4. Montaje del pastel

Divide el bizcocho en 2 mitades.
Usa la ganache que no has metido en la manga pastelera y unta la base del bizcocho.
Une las dos mitades de bizcocho y cubre con la ganache restante y una espátula alrededor y por encima del bizcocho.
Vas cogiendo trozos de la placa de chocolate y las vas colocando alrededor de la tarta. Intenta que sean un poquito más altos que el bizcocho.
La base que pusiste de ganache va a ayudarte a que se queden pegadas.
Recuerda poner para fuera la zona que ha quedado lisa que es la que estaba en contacto con el papel de horno.
Por último adorna con la manga pastelera.
Me sobraba un poco de chocolate de la cobertura de los costados y lo he cortado en tiras para tirarlas por encima del pastel de adorno.

Te interesa saber 

Llena bastante este pastel.
Lo bueno que tiene es que aguanta muy bien varios días en frío.
La razón es que la nata está cocinada.
Puedes usar chocolate con mayor contenido en cacao si te gusta más intenso.





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