Mousse de chocolate

Un postre fresquito para estos calores. Quería conseguir una mousse con textura esponjosa.
He hecho varias intentonas con distintos ingredientes y al final me quedo con dos formas distintas de elaborarla.
La primera propuesta que te hago es una mousse de chocolate sacada de la web de Nestlé. Sale a la primera sin dar ningún problema.
Está riquísima pero yo la llamaría Crema de chocolate porque la textura que me ha salido es esa.

Elaboración:
Funde el chocolate, en este caso lo he hecho al baño maría.
Pon una cazuela con agua a hervir y encaja encima un recipiente con el chocolate. La puedes tapar y remover de vez en cuando hasta que se derrita y lo dejas enfriar un poco.

Bate las yemas con el azúcar.

Mezcla el chocolate con las yemas.

Añade la nata montada con la batidora.

Añade las claras a punto de nieve con movimientos envolventes hasta que se integren.


Lo echas en las copas y lo adornas un poco y a refrigerar como mínimo 2 horas.

 

La otra receta que te propongo es la que más me ha gustado.

Elaboración:
Funde el chocolate y la mantequilla, en este caso lo he hecho en el microondas a mitad de potencia y parando y revolviendo de 15 en 15 seg.

Deja enfriar un poco el chocolate y mientras separa las claras de las yemas.
Bate las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Sabrás que has conseguido el punto cuando le des la vuelta al recipiente y no se caigan. Es mejor hacerlo con batidora de varillas eléctrica  porque a mano cuesta muchísimo.

Bate las yemas con el resto del azúcar un poquito hasta que suban y estén blanquecinas.
Une las yemas con el chocolate.
Añade las claras a punto de nieve a la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen porque perderían el aire y no conseguiríamos la textura esponjosa de la mousse.

Lo pones en cuencos o copas y a refrigerar como mínimo 2 horas. Lo puedes adornar en este momento o cuando lo saques.

Mis conclusiones:

• La clave de este postre son las claras a punto de nieve. Hay gente que usa unos polvos gasificantes para estabilizar las claras. No hacen falta para nada, si bates bien olvídate de historias raras.

• La primera receta con nata es un poco más pesada y sólida. Salen 4 raciones grandes.

• Con la segunda receta más ligera y esponjosa salen 4 raciones más pequeñitas o 3 grandes.

• Puedes prescindir de la mantequilla pero no te recomiendo prescindir del azúcar.

• Son postres para comer en el día de la elaboración o al día siguiente. Recuerda que llevan huevos crudos.

• Usa chocolates de calidad, en el primer caso he usado Nestlé postres chocolate negro fácil de fundir.

• En la segunda receta he usado chocolate Valor cobertura negra especial para fundir.